Łosoś marynowany w burakach podany z blinami oraz koperkową śmietanką

kładniki:

Do łososia:

450 g fileta z łososia, bez skóry, 1,5 łyżeczki nasion kopru włoskiego, 1,5 łyżeczki nasion kolendry, 0,5 łyżeczki ziaren pieprzu czarnego, 3 łyżki (stołowe) gruboziarnistej soli morskiej, 1,5 łyżki cukru, 3 łyżki wódki, Starta skórka z połowy cytryny, 200 g surowego lub gotowanego buraka, obranego i startego (w paski), 4 łyżki świeżego koperku, posiekanego drobno, 2 łyżki świeżej natki pietruszki, drobno siekanej.

Do koperkowej śmietanki:

100 g kwaśnej śmietanki, 2 łyżki świeżego siekanego koperku, 2 łyżki musztardy, sól i świeżo mielony pieprz czarny.

Do blin (dla 6 osób):

75 ml mleka, 35 g mąki pszennej, 40g mąki gryczanej, 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej, 1 łyżka kwaśnej śmietany, 15g masła klarowanego + masło do smażenia, 1 jajko, rozdzielone białko od żółtka, 6 kaparów, do dekoracji.

Łososia przygotuj 2 dni przed planowanym podaniem.

Utrzyj w moździerzu ziarna kopru włoskiego, kolendry z ziarnami pieprzu. Przesyp do miski i dodaj buraki – upewnij się że wyciśniesz większość płynu, jeśli używasz gotowanych. Dodaj sól, cukier, wódkę, skórkę cytryny, koperek oraz pietruszkę i wymieszaj. Rozłóż połowę mieszanki na wierzch łososia i dociśnij. Odwróć filet i rozłóż pozostałą część mieszanki. Całość zawiń ciasno w przezroczystą folię samoprzylegającą i włóż do ceramicznego naczynia. Na wierzch zawiniętego fileta połóż drugie ceramiczne naczynie lub talerz i obciąż czymś dodatkowo. Zostaw w lodówce na 48 h. Rozpakuj rybę i zdejmij palcami marynatę. Opłucz pod zimną wodą, aż pozbędziesz się ziaren przypraw i soli, potem osusz papierowym ręcznikiem. Trzymaj schłodzony i zawinięty w folię samoprzylegającą do momentu podania. W dzień podania, przygotuj koperkową śmietankę łącząc wszystkie składniki w formę gładkiej mieszanki. Cienko pokrój łososia na plastry. Potem przygotuj bliny: połącz mleko, oba rodzaje mąki, sodę oczyszczoną ze szczyptą soli w misce, wmieszaj kwaśną śmietanę, masło klarowane i żółtko jaja. Ubij białko na pianę, potem wsmaruj szpatułką do ciasta w mieszankę na bliny, aby zbyt wiele powietrza z piany nie uciekło. Rozpuść trochę masła na patelni i „wrzucaj“ pełne łyżki mieszanki. Smaż około 3 minut lub do momentu pojawienia się na blinach pęcherzyków powietrza. Potem odwróć na drugą stronę i znów smaż przez kilka minut. Na każdą blinę połóż łyżką solidną porcję śmietanki koperkowej i przykryj kilkoma plastrami zamarynowanego łososia. Udekoruj każdą porcję kaparem.

W 2010 Anne Faber zaczęła prowadzić kulinarny blog Anne’s Kitchen, nagrodzony Digital Food Award, wyróżnieniem przyznawanym przez Food & Wine Magazine (USA). Zaproponowano jej też prowadzenie programu telewizyjnego. Barwna, kobieca
i sympatyczna Luksemburka szybko zdobyła popularność. Anne pisze też książki kucharskie. Proponowane przez nią potrawy inspirowane są codziennością Londynu, w którym mieszkała, oraz jej licznymi podróżami. Ostatnia książka Anne’s Kitchen: Barcelona, Istanbul, Berlin zdobyła przed kilkoma dniami prestiżową Luxembourg Book Prize. Anne jest członkiem Guild of Food Writers – gildii pisarzy kulinarnych. Ostatnio doskonaliła warsztat pod okiem słynnego szefa kuchni Alaina Ducasse w Paryżu.